M.C. 36

Alta Langa D.O.C.G.

Pressatura soffice con eliminazione della prima frazione di pigiato (5%); decantazione statica e a seguire fermentazione alcolica in acciaio per 20 giorni. No malolattica per Chardonnay, mentre viene svolta per il Pinot Nero in Barrique di secondo passaggio. Nella primavera successiva viene creata la cuvée in seguito si procede al “tirage” aggiungendo zucchero e lieviti selezionati. Le bottiglie permarranno per 36 mesi in locali a temperatura controllata per svolgere la lenta seconda fermentazione, dopodiché verrà effettuato il “dégorgment” con l’aggiunta di una piccola dose di “liquer de tirage”